很多人家里餐桌上少不了各種豆角美食，炒豆角、豆角燜肉、涼拌豆角、干煸豆角……豆角的營養如何？每天吃豆角到底好不好？
大同新和醫院內科張富明大夫介紹，豆角是對食用豆莢的豆科蔬菜的統稱，而非特指某一類。一般來說，豆角大多都屬于蔬菜類中的鮮豆類食物。不過在營養學里，會將豆角都當做豆類食物來分析。當然，除了豆角，豆類食物還包括大豆、綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。這些豆類食物到底有哪些營養，又該如何健康吃豆。張富明介紹，豆類食物是營養價值很高的一類食物，它們通常有以下優點：
富含蛋白質 豆類、豆制品含有較為優質的植物蛋白，其中大豆（黃豆）的蛋白質甚至可以媲美肉類。
富含膳食纖維 豆類中的膳食纖維豐富，淀粉豆的膳食纖維是大米的兩倍以上，飽腹感更強。減肥期間可用豆類代替部分或者全部主食。
富含維生素、礦物質等微量元素 豆類中B族維生素含量非常豐富，是維生素B的良好來源。豆油中富含維生素E和維生素K，豆類發芽時會產生維生素C和維生素K。豆類還富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，而鈉含量很低，是膳食中礦物質的良好來源。
富含植物抗氧化物質 比如，大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物質，一些研究認為，大豆異黃酮有降低乳腺癌風險等作用。
總的來說，豆類含有較為優質的植物蛋白，還富含多種抗氧化物質、維生素E、維生素K、植物抗氧化物質和膳食纖維，有益于降低患肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病風險，每天適當吃一些豆類是有益于身體健康的。
那么，如何健康吃豆類食物呢？
適量吃 中國居民膳食指南建議成年人每天吃大豆和堅果25～35克。注意胃腸道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。
當主食吃 各種淀粉豆類，也被稱為雜豆，可以當主食吃。所謂淀粉豆類，包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、干豌豆、干蠶豆、腰豆、小扁豆等。做米飯、煮粥的時候，都可以放一點。
做熟透吃 很多豆類，尤其是四季豆，可能含有對人體有害的皂甙類物質，一定要做熟透之后再吃。 （武珍珍）
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