中秋節的味道,是月餅的味道,是思鄉的味道。老大同作為繁華之地,人們如何拜月賞月吃月餅?記者就此采訪了我市廚界大師趙富平。
現在街巷里雖然看不見為“打月餅”而搭建的臨時帳篷,但混糖月餅依然是大同人中秋節的主角。趙富平說,老大同的月餅品類很豐富,除了尋常的混糖月餅,還有帶餡月餅。混糖月餅又有白糖月餅、紅糖月餅、冰糖月餅。帶餡月餅有提漿月餅、翻毛月餅、小大雜等等。老大同帶餡月餅中有一款名為“自來紅”的月餅,現已淡出人們的視線,鮮為人知。幾經周折,記者在采訪中發現,已有30多年歷史的林信齋還在制作、售賣“自來紅”。據林信齋的負責人介紹,“自來紅”又叫“豐收紅”,有著美好的寓意。因此,林信齋每年加工中秋月餅時都會制作“自來紅”。“自來紅”的餅皮用的是混糖月餅的面料,餡料是傳統的五仁餡。先包成稍小、但有厚度的圓餅,然后在圓餅上用食用色素蓋一個紅色的“圈章”,故稱“自來紅”。之后入烤箱烤制。“自來紅”皮酥餡軟,別有風味。
趙富平介紹說,老大同中秋節祭月、拜月儀式十分隆重,供桌的擺放也頗為講究。供品以月餅為主,中間擺月兒爺。月兒爺要用細竹條支撐立起擺放。水果除了梨之外,均可擺上供桌。中秋之夜,待月亮升起,祭月、拜月儀式完成后,先將瓜桃李果等水果撤下,把月兒爺按家庭人數等分(分雙數) ,每人一份分食。
老大同人把月兒爺也叫月光爺。但鮮有人知道,除了月光爺,老大同還有日光爺。趙富平介紹說,日光爺每個2斤左右,上面寫有“日”字。八月十六近中午時分,同樣將日光爺擺上供桌,擺紅棗、核桃、花生、栗子四個干果碟,還要搭配一些水果,敬香,祭拜。至此,中秋節才算圓滿結束。