魏都大道環(huán)保小區(qū)內(nèi),一棟普通居民樓的一樓,煙臺海鮮舫就扎根于此。沒有醒目的招牌,推開相對破舊的店門,才發(fā)現(xiàn)這處民居改造的空間里,早已被煙火氣填得滿滿當(dāng)當(dāng)。木質(zhì)桌椅挨得頗近,墻上還留著些許民居的舊痕跡,卻絲毫不妨礙熟客們循著鮮味而來。
海腸撈飯是必點(diǎn)菜,堪稱蓋飯界的天花板。每天新鮮到店的海腸,剪去頭尾洗凈后切成小段,與肉末一同下鍋急火快炒,火候拿捏得恰到好處,讓海腸保持著脆嫩彈牙的口感。濃稠的澆頭帶著醬油的咸香與海腸的鮮甜,滿滿一勺澆在顆粒分明的米飯上,拌勻后每一口都裹著鮮美,連干兩碗米飯都覺得不夠。
最簡單的做法最見食材真章。比如,店家制作花蛤菜品時,會提前將花蛤用鹽水靜養(yǎng)吐沙,確保入口毫無雜質(zhì)。清水煮沸后加入姜片、蔥段和些許干辣椒,花蛤下鍋煮至個個開口,僅靠少許鹽提味,便將大海的本味完整呈現(xiàn)。剝開貝殼,肥厚的蛤肉在湯汁里滾一圈,鮮美可口。
避風(fēng)塘皮皮蝦選料多是肥美的當(dāng)季皮皮蝦,先炸至外殼酥脆,再與蒜蓉、面包糠、干辣椒一同爆炒。蒜蓉的焦香、面包糠的酥脆與皮皮蝦的鮮甜融合,連殼都能嚼出香味。熟客都知道,要挑帶籽的母蝦,一口下去,蝦籽的油潤與蝦肉的細(xì)嫩在口中化開,越吃越上癮。
煙臺海鮮舫的鲅魚水餃藏著老手藝。新鮮鲅魚去刺后搗成魚泥,加入少許豬肉末增加油脂香氣,再用蔥姜水調(diào)味去腥。餃子皮搟得薄而有韌性,包裹著飽滿的餡料,煮熟后透著淡淡的粉白色。咬開一個小口,鮮美的湯汁先涌出來,魚肉細(xì)膩滑嫩,沒有一絲腥味,是大海與煙火最溫柔的相遇。
來這里吃飯的,多是熟門熟路的老客。下了班的街坊們拐進(jìn)巷子就能入座,朋友聚會擠在小桌旁舉杯談笑,孩子們捧著鲅魚水餃吃得滿臉滿足。沒有豪華裝修,沒有復(fù)雜服務(wù),只有民居改造的溫暖空間和一桌能慰藉人心的魯味海鮮。