在萬千家常菜里,臘肉炒茭白是最懂“平衡”的一道——臘肉的咸香醇厚,遇上茭白的清甜脆嫩,無需復雜的技法,簡單一炒便成就了餐桌上的“下飯王者”,每一口都藏著讓人安心的家常滋味。
食 材
臘肉1塊(選肥瘦相間的農家臘肉或廣式臘肉,風味更足)、新鮮茭白2根(選外殼青綠、捏著硬實的嫩茭白,老茭白纖維粗,影響口感)
制作方法
臘肉處理:臘肉先冷水下鍋,大火煮5~8分鐘——既能去除表面雜質,又能軟化肉質,減少咸度和油脂,避免炒后發柴發咸。煮好后撈出切厚度約0.3cm的肉片,太薄易焦,太厚難入味;
茭白剝去外殼,切掉底部老根,切成和臘肉差不多厚的薄片,切好后放入清水中浸泡2分鐘,撈出瀝干——防止茭白氧化變黑,還能保持脆嫩;
熱鍋不用倒油,直接放入臘肉片,開小火慢慢煸炒,待肥肉熬出透亮油花,臘肉邊緣微微卷曲、呈焦紅色時,立即盛出臘肉;
用鍋里的臘肉油,開中火放入蒜片、小米辣,翻炒10秒至蒜香飄出,轉大火,倒入瀝干的茭白片,快速翻炒1~2分鐘——看到茭白邊緣變透明、略帶軟嫩時,便是最佳狀態,否則茭白再炒就會變軟發面;
放入之前煸好的臘肉,加1勺生抽、少許白糖,快速翻炒10~15秒,讓所有食材均勻裹上調料——動作要快,避免茭白出水。確認食材入味后,直接關火盛盤,趁熱吃口感最好,茭白脆嫩,臘肉咸香,香氣撲鼻。
這道菜沒有華麗的擺盤,沒有昂貴的食材,卻最能慰藉人心。無論是工作日的晚餐,還是周末家庭聚餐,一盤臘肉炒茭白總能快速被光盤——它藏著媽媽的手藝,藏著家鄉的味道,也藏著最簡單的生活幸福。