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　　口蘑軟嫩清香，搭上蝦滑的Q彈鮮甜，不用復雜調料，就能做出一道家常硬菜。

　　食材

　　新鮮口蘑10-12顆、鮮蝦300克

　　制作方法

　　口蘑用清水輕輕沖洗，用刀切掉底部的短柄，再用小勺或筷子頭，小心挖去菌蓋中間的部分，留1cm左右厚度。挖出來的菌碎留存；

　　鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈后放入碗中，加1勺料酒、少許白胡椒粉和1克鹽，抓勻腌制10分鐘，去除蝦的腥味；

　　將腌制好的鮮蝦，和挖出來的口蘑碎、1小塊拍扁的生姜一起，放入料理機中，打成細膩的蝦泥；

　　蝦泥倒入碗中，加入1勺淀粉和1克鹽，用筷子朝著同一個方向，快速攪拌3～5分鐘，直到蝦泥起膠、能掛在筷子上不掉；

　　平底鍋燒至微熱，刷一層薄油，將處理好的口蘑菌蓋開口朝上放入鍋中，小火慢慢煎1分鐘，煎出菌蓋的香味；

　　用小勺取適量蝦滑，填入口蘑的“小坑”中，輕輕壓平，確保蝦滑和口蘑緊密貼合，小火繼續煎3分鐘，直到蝦滑底部變成金黃色；

　　放入切好的蔥白和蒜末，在鍋中翻炒10秒，炒出香味后，沿鍋邊淋1勺清水，水量沒過口蘑底部1/3即可，蓋上鍋蓋，轉中火燜2分鐘，讓口蘑和蝦滑充分吸收湯汁；

　　打開鍋蓋，轉大火收一下湯汁，關火后撒上切好的蔥綠，一道鮮軟入味的口蘑釀蝦滑就做好了。